Как правильно заморозить зелень на зиму: советы экспертов и проверенные лайфхаки

_{Замороженная зелень может долго сохранять полезные свойства. Фото: 1743.ru}

Зелень — это витамины и яркий вкус круглый год. Но просто положить пучок в морозилку недостаточно: без правильной подготовки травы превратятся в безвкусный ледяной ком. Рассказываем, как заморозить укроп, петрушку, базилик и другие травы так, чтобы зимой они радовали ароматом и цветом, а не разочаровывали.  

Какие травы подходят для заморозки и что не стоит замораживать

Не вся зелень одинаково переносит холод. Условно её можно разделить на три группы.

Универсальные фавориты: укроп, петрушка, кинза и зелёный лук (только перья, без белой части) отлично переносят заморозку. Их можно смело класть в супы, гарниры и соусы — вкус и аромат практически не теряются.

Травы с нюансами: базилик и мята при заморозке могут приглушить аромат. Решение — замораживать их в кубиках льда с маслом или водой. Так эфирные масла «консервируются» надёжнее. Тимьян и розмарин — более «стойкие» пряности, им обычная заморозка не вредит.

Капризные и нежные: шпинат и щавель перед заморозкой обязательно бланшируйте — опустите в кипяток на 20–30 секунд, затем сразу в ледяную воду. Это сохранит яркий зелёный цвет. А вот рукколу и другую салатную зелень лучше не замораживать вовсе: после разморозки она превратится в кашу.

Елена Калядина, технолог пищевого производства:

- Главная ошибка — замораживать слишком влажную зелень. Вода в листьях кристаллизуется и разрушает клеточные стенки. Поэтому правило №1: зелень должна быть абсолютно сухой, иначе текстура будет безвозвратно испорчена.

Как правильно заморозить: пошаговый алгоритм

Здесь важна последовательность. Пропустите один шаг — и заготовка потеряет и вкус, и вид.

Шаг 1. Переберите. Удалите жёлтые, подгнившие и повреждённые листья. Даже один испорченный лист может «заразить» всю партию.

Шаг 2. Промойте. Не под краном, а в миске с холодной водой (можно добавить лёд). Сильно загрязнённую зелень замочите на пару минут в подсоленной воде, затем слейте воду.

Шаг 3. Просушите. Самый критичный этап. Разложите зелень тонким слоем на бумажном полотенце и дайте воде полностью испариться. Влажная зелень при заморозке слипнется в ледяной ком.

Шаг 4. Нарежьте. Под размер блюда: мелко — для супов, крупно — для запекания. Жёсткие стебли у петрушки и кинзы после заморозки становятся грубыми, поэтому их лучше сразу удалить.

Шаг 5. Выберите способ хранения.

• В пакетах или контейнерах. Уложите нарезанную зелень в zip-пакеты, удалите воздух и отправьте в морозилку. Чтобы трава не слипалась, сначала заморозьте её россыпью на противне 1,5–2 часа, а потом пересыпьте в тару.
• В кубиках льда. Утрамбуйте измельчённую зелень в формочки (на 2/3 объёма) и залейте водой или маслом. Этот способ идеален для базилика, кинзы и мяты — вы получите порционные «ароматные кубики» для супов и соусов.
• Целыми веточками. Сухие пучки заверните в плёнку или фольгу. Так удобно добавлять зелень в бульон в процессе готовки и вынимать её перед подачей.

Валентин Рыжков, шеф-повар:

- Я всегда советую замораживать зелень порциями на одно использование. Если вы откалываете от большого куска — трава размораживается, теряет аромат и повторно её уже не заморозить. Лучше 5 маленьких пакетиков, чем один большой.

Советы, которые продлят срок хранения и сохранят вкус

Даже идеальная заморозка требует соблюдения нескольких правил.

• Не размораживайте перед добавлением.
• Бросайте зелень прямо в горячее блюдо за 1–2 минуты до готовности — так она отдаст максимум аромата.
• Для салатов замороженная зелень не подходит: листья теряют упругость.
• Храните при температуре не выше –18 °C. Это стандарт для качественной заморозки.
• Срок хранения — 6 месяцев. Дольше — и травы начнут терять эфирные масла, цвет и витамины.
• Подписывайте упаковки с датой, чтобы не забывать, что лежит в морозилке.

Ранее мы писали, какие овощи лучше всего подходят для заморозки. Подробности в нашем материале.